116 подписчиков
Карбонара с беконом и сливками: секрет идеальной текстуры
Доброго времени суток! Сегодня среда, а значит, время для нашей рубрики "Паста по средам". И я хочу предложить вам рецепт, который просто готовить и невероятно вкусно есть.
✨ Интересный факт: в 1950-х американские солдаты в Италии так полюбили карбонару, что начали адаптировать ее под свой вкус, добавляя доступные им бекон и сливки. Так родилась "американская карбонара", которая завоевала мир.
🍝 Рецепт пасты карбонара с беконом и сливками
Собираем наше "итало-американское блюдо":
- спагетти или фетучини (400 г) – выбираем качественную пасту;
- бекон (200 г) – лучше нарезать самостоятельно кубиками;
- сливки 33% (200 мл) – жирность критически важна;
- яйца (2 целых + 2 желтка) – для настоящей кремовости;
- пармезан (100 г) – только свежетертый;
- пекорино Романо (50 г) – для аутентичности вкуса;
- черный перец грубого помола (много);
- чеснок (2 зубчика) – для глубины вкуса;
- белое сухое вино (50 мл) – для деглазирования.
Приготовление:👨🍳
Шаг 1: Идеальный бекон
Нарезаем бекон кубиками 1х1 см. Жарим на среднем огне БЕЗ масла. Бекон должен стать золотистым и хрустящим, а жир – вытопиться. Добавляем измельченный чеснок на последней минуте.
Шаг 2: Секретная яичная смесь
Взбиваем яйца с желтками, добавляем тертый сыр и сливки. Важно: смесь должна быть комнатной температуры. Щедро перчим.
Шаг 3: Паста "аль денте"
Варим пасту на 1 минуту меньше указанного времени. Лайфхак: сохраняем стакан воды от пасты – она нам понадобится.
Шаг 4: Магия темперирования
Снимаем сковороду с огня, добавляем вино к бекону. Добавляем горячую пасту, затем постепенно вливаем яичную смесь, постоянно помешивая. Если нужно – добавляем воду от пасты.
Финальный штрих: подаем немедленно с дополнительным пармезаном и черным перцем!
Готовим пасту карбонара с беконом и сливками: секреты
🌡️Температурный контроль: самая частая ошибка – свернувшиеся яйца. Сковорода должна быть теплой, но не горячей.
🥓 Качество бекона: выбирайте бекон с равномерными прослойками жира. Слишком постный не даст нужного вкуса.
🧈 Консистенция сливок: 33% жирности – минимум. Меньше – и соус будет жидким.
🧀 Сыр: никогда не используйте готовый тертый сыр. Только свежий пармезан, натертый перед приготовлением.
🌍 Региональные вариации карбонары:
Римская классика: только гуанчиале, яйца, пекорино, перец.
Американская: бекон + сливки.
Французская: с добавлением лука-шалот и белого вина.
Немецкая: с копченым беконом и сметаной.
Русская адаптация: с беконом, сливками и зеленью.
🍷 Идеальные сочетания:
Вино: Фраскати, Пино Гриджио или Совиньон Блан.
Хлеб: чиабатта с чесноком.
Салат: руккола с лимонной заправкой.
Десерт: тирамису или панна-котта.
📊 Паста карбонара с беконом и сливками: калорийность
Калории: ~650 ккал;
Белки: 28 г;
Жиры: 35 г;
Углеводы: 58 г.
💡 Совет диетолога: можно снизить калорийность, используя спагетти из цельнозерновой муки и уменьшив количество бекона до 150 г.
Любите карбонару? Поделитесь своими секретами приготовления в комментариях. А в следующую среду поговорим о чем-то еще более интригующем... может, о пасте с трюфелями? Голосуйте в комментариях, как вам такое предложение.
2 минуты
9 июля 2025