62 подписчика
🔥 Почему жарить на топлёном свином жире (смальце) — лучше, чем на растительном масле?
1. Безопасность: никакого дыма и канцерогенов
- Высокая температура горения** (190–200°C vs 120–150°C у подсолнечного масла).
→ Не чадит, не превращается в токсичные соединения при жарке.
- Нет окисления(в отличие от растительных масел, которые разрушаются при нагреве).
2. Вкус: тот самый «бабушкин» аромат
- Усиливает вкус мяса, картошки, лука — блюда получаются насыщеннее.
- Дает хрустящую корочку без лишней жирности (например, драники или котлеты).
3. Польза: не так страшен жир, как его малюют
- Натуральный состав: нет химических растворителей (как в рафинированном масле).
- Витамины D и E+ полезные жирные кислоты (в умеренных количествах не вредит сосудам).
4. Экономия: дешевле и выгоднее
- 1 кг сырого жира = 700–800 мл смальца (стоит как 1 бутылка масла, но хватает на месяц).
- Не горит → не нужно лить новую порцию для каждой жарки.
🧈 Как правильно топить свиной жир?
1. Выбираем сырьё: сало или нутряной жир (идеально — с мясной прослойкой).
2. Режем кубиками+ томим на медленном огне 40–60 минут.
3. Процеживаем через марлю, чтобы шкварки не горчили.
4. Храним в стеклянной банке или одноразовой пластиковой до 6 месяцев (в холодильнике). Можно и в морозилке.
🍳 Что особенно вкусно на смальце?
- Яичница (белок становится воздушным, желток — кремовым).
- Картошка фри (хрустит как в советских столовых).
- Лук для супа (карамелизуется без сахара).
💬 Мифы: развеиваем страхи
- «Это вредно для сердца»: современные исследования показывают, что натуральные животные жиры в умеренных количествах не опасны.
- «Будет пахнуть салом»: после топления аромат нейтральный, если удалить шкварки.
Попробуйте — и вы удивитесь, почему не перешли на смалец раньше!
1 минута
24 июня
293 читали