47 подписчиков
Рецепт вкусных безглютеновых эклеров
Эклеры «Малина-личи-роза» из безглютенового теста.
Начинка - крем малина-роза, с центром из желе малина-личи.
На 30 мини - эклеров длиной 6 см.
Тесто для эклеров
181 г молока
158 г воды
4 г соли
10 г сахара
169 г сливочного масла
169 г рисовой муки (я использую "Гарнец")
308 г яиц
1 г ксантановой камеди
Приготовление теста .
Пробить яйца блендером, процедить через сито.
Довести до кипения воду и молоко с маслом, солью и сахаром. Снять с огня.
Заварить рисовую муку (смешанную с ксантаной), подсушить ее на огне .
Остудить тесто в планетарном миксере с насадкой лопатка до 55 градусов (когда перестанет идти пар), и добавить в несколько приемов яйца, перемешивая лопаткой.
Выложить мини эклеры длиной 6 см, выпечь.
Режим выпечки -
Разогреть заранее духовку до 210-220. Выключить, поставить эклеры. При достижении температуры 140-150, включить духовку на 140, и допечь 30-40 мин до готовности. Ваш режим выпечки может быть иным, это зависит от духовки.
Желе Малина-личи
Пюре малина-личи 225 г
(или по 50% от общего веса малины, 50% пюре личи)
45 г сахара
4 г пектина NH
Приготовление желе.
В пюре температуры 25-40 градусов всыпать пектин с сахаром "дождиком". Проварить 2 минуты после закипания. Стабилизировать в холодильнике под пленкой. Перед использованием смешать венчиком , переложить в мешок.
Крем "Малина-роза"
285 г сливок 33%
189 г белого шоколада
140 г пюре малины
4 г желатина (28 г желатиновой массы)
Розовая вода 3 г.
Приготовление крема.
Шоколад нагреть до температуры 40-45 градусов.
Нагреть сливки до 45 градусов, добавить растопленную желатиновую массу. Сделать эмульсию с шоколадом, и в конце ввести пюре температуры 30 градусов и розовую воду. Пробить блендером до гладкости и однородности.
Стабилизировать 12 часов в холодильнике под пленкой, затем переложить в мешок и начинить эклеры.
Глазурь для эклеров
180 г сливок 33%
70 г сиропа глюкозы
8 г желатина (56 г желат. массы)
360 г белого шоколада 33%
60 г масла какао
13 г рафинированного подсолнечного масла
2 г красителя (у меня Guzman)
Приготовление
Нагреть сливки с глюкозой до кипения, влить растопленный желатин в смесь. Вылить горячую смесь на шоколад, дать ему растаять, сделать эмульсию блендером с шоколадом и растопленным какао-маслом, добавить растительное масло.
Стабилизировать 12 часов в холодильнике.
Использовать для покрытия эклеров при 28°С-33 градусах.
Готовьте с удовольствием и подписывайтесь на мой канал!
#эклеры #вкусныеэклеры #безглютена #безглютеновыеэклеры #малиновыеэклеры #малиналичироза #рецептэклеров #рецептбезглютеновыхэклеров #рецептмалиновыхэклеров
2 минуты
23 июня 2025