72 подписчика
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА МОЦАРЕЛЛА В ДОМАШНИХ
УСЛОВИЯХ🧀
Ингредиенты:
4 литра пастеризованного молока (лучше цельное, можно использовать и свежие сливки)
1,5 чайные ложки лимонной кислоты или уксуса (для свертывания)
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или по инструкции на упаковке)
1 чайная ложка соли (по желанию)
Вода для нагрева и растворения сычужного фермента
Инструкции:
1.Подготовка молока:
Налейте молоко в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне до температуры около 13-15°C.
Растворите лимонную кислоту в 100 мл холодной воды и добавьте в молоко, аккуратно перемешивая. Это поможет молоку свернуться.
2.Свертывание:
Продолжайте нагревать молоко до температуры около 32°C.
Растворите сычужный фермент в небольшом количестве теплой воды и добавьте его в молоко, аккуратно перемешивая.
Оставьте молоко на 5-10 минут для свертывания. Оно должно превратиться в мягкий творожистый ком.
3.Нарезка и отделение сыворотки:
Осторожно разрежьте свернувшееся молоко ножом или лопаткой на кубики размером около 2-3 см.
Оставьте на несколько минут, чтобы сыворотка отделилась.
Затем аккуратно нагревайте смесь до 40-42°C, помешивая мягко.
4.Формирование сыра:
Переложите массу в дуршлаг или марлю, чтобы слить сыворотку.
Можно немного отжать сыр, чтобы избавиться от лишней жидкости.
5.Тянущееся состояние:
Поместите сыр в горячую воду (около 80°C) или нагревайте его на плите, пока он не станет мягким и эластичным.
Месите его руками или с помощью ложки до получения гладкой, тянущейся текстуры.
6.Формирование и соление:
Выложите моцареллу на поверхность, посолите по вкусу.
Сформируйте шарики или другие формы по желанию.
7.Охлаждение:
Поместите готовый сыр в холодную воду на несколько минут для закрепления формы.
Готово! Теперь у вас есть домашняя моцарелла — свежий и вкусный сыр, который отлично подходит для пиццы, салатов или просто так.
Приятного аппетита!♥️
#сыр
Ещё больше рецептов: https://t.me/naedaika
1 минута
16 июня