1981 подписчик
Искусство китайской кухни полно мистических образов и аллегорий, которые оживают в процессе приготовления блюд. Одно из таких блюд — Фэньду Цинчи (炒蚝丝丁), дословно означающее «Жареные нити морского ежа».
Это поэтическое название связано с уникальной техникой нарезки баклажанов, которые, проходя тепловую обработку, становятся похожи на тонкие серебристые нити морских растений.
Давайте погрузимся в атмосферу древней китайской кухни и узнаем, как приготовить это уникальное блюдо:
История и происхождение.
По легенде, создательницей этого блюда была жена известного поэта династии Сун, которая обожала украшать праздничные столы необычными кушаниями.
Однажды, гуляя по побережью Южно-Китайского моря, она увидела прекрасные разноцветные нити водорослей, играющие на волнах.
Вернувшись домой, женщина решила воспроизвести увиденную картину в своем кулинарном искусстве, использовав баклажаны, которые стали основой для новой техники нарезки.
Со временем рецепт стал популярным, распространился по всему региону и вошёл в число знаменитых блюд южной китайской кухни.
Особенности технологии
Главная особенность блюда заключается в технике нарезки баклажанов.
Чтобы придать им вид тонких нитей, используется особый приём — ручной «режущий танец».
Этот уникальный метод требует мастерства и терпения, ведь баклажаны нарезаются на чрезвычайно тонкие полосы длиной около десяти сантиметров, образующие замысловатые узоры.
Продукты и инструменты
Вам понадобятся:
- Молодые баклажаны — 3 шт.;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Крахмал картофельный — 2 ст.л.;
- Красный острый перец — 1 шт.;
- Чили-соус — 1 ст.л.;
- Соевый соус — 2 ст.л.;
- Кунжутное масло — 1 ч.л.;
- Люмпен (тонкие полоски ферментированного картофеля) — 50 г;
- Солёные огурцы — 50 г;
- Растительное масло для жарки.
Инструменты:
- Острый нож;
- Деревянная доска;
- Глубокая сковорода или вок.
Процесс приготовления
Подготовка баклажанов.
Промойте баклажаны прохладной водой, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Сделайте аккуратные продольные разрезы на поверхности баклажанов глубиной около половины сантиметра. Так получится создать эффект переплетающихся полос.
Обработка продукта.
Возьмите деревянную доску и тонко нашинкуйте баклажаны вдоль, вытянув тонкие полоски. Чем тоньше получится нарезка, тем красивее выйдет блюдо.
Замешивание смеси.
Яйцо взбейте венчиком, добавьте крахмал, соль и немного воды. Получившуюся смесь вылейте в широкую посуду и оставьте на десять минут настояться.
Жарка лука и перца. Нарежьте кольцами лук и острый перец, пассеруйте их в большом количестве горячего масла до полуготовности.
Предварительная подготовка баклажанов.
Погрузите баклажаны в горячее масло, аккуратно встряхивая, чтобы избежать склеивания. Обжаривайте до светло-золотистого оттенка, затем извлеките шумовкой и отложите на бумажное полотенце.
Сборка блюда.
Возвращаемся к луково-перечной массе, добавляем люмпен и солёные огурчики, обжариваем ещё две-три минуты. Затем возвращаем баклажаны обратно в сковороду, быстро перемешиваем, поливаем соевым соусом и добавляем чили-соус и кунжутное масло.
Завершение процесса.
Готовое блюдо следует подавать немедленно, желательно тёплым, украсив веточками кинзы или зеленого лука.
Блюдо Фэньду Цинчи выглядит роскошно и элегантно, вызывая восхищение гостей своим необычным видом и оригинальным вкусом.
Главное достоинство этого блюда — возможность проявить творческий подход и показать мастерство владения кухонным инструментом.
Попробовав хотя бы раз, вы поймёте, насколько магически воздействуют кулинарные традиции Китая на чувства и эмоции.
2 минуты
13 июня 2025