17 подписчиков
**Паста Болоньезе: аутентичный рецепт из сердца Италии**
Паста Болоньезе — кулинарный символ итальянского региона Эмилия-Романья. Этот соус, известный как *ragù alla bolognese*, отличается насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой. Подавайте его с тальятелле или другой широкой пастой, чтобы лучше удержать аромат. Готовьте медленно, с любовью — и вас ждет настоящий гастрономический восторг!
---
### **Ингредиенты** (на 4 порции):
- **Оливковое масло** — 2 ст. л.
- **Лук** — 1 шт. (мелко нарезанный)
- **Морковь** — 1 шт. (мелко нарезанная)
- **Сельдерей** — 1 стебель (мелко нарезанный)
- **Фарш** — 400 г (смесь говяжьего и свиного в пропорции 1:1)
- **Красное вино** — 150 мл (сухое, например, Санджовезе)
- **Томатная паста** — 2 ст. л.
- **Пюре из свежих томатов** (пассата) — 200 мл
- **Говяжий бульон** — 100 мл (или вода)
- **Молоко** — 100 мл
- **Соль и перец** — по вкусу
- **Лавровый лист** — 1 шт.
- **Свежая тальятелле** — 400 г (или сухая паста)
- **Пармезан** — для подачи
---
### **Приготовление**:
1. **Соффито**:
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне 5–7 минут до мягкости. Не допускайте подрумянивания.
2. **Мясная основа**:
Добавьте фарш, разминая его лопаткой. Обжаривайте 10 минут, пока мясо не подрумянится. Влейте вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь не испарится (3–4 минуты).
3. **Томление соуса**:
Добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте пассату, бульон и молоко. Положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите **1,5–2 часа**, периодически помешивая. Если соус густеет слишком быстро, добавьте немного воды.
4. **Подача**:
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния *al dente*. Смешайте с соусом, вынув лавровый лист. Разложите по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном.
---
### **Советы от шефа**:
- **Мясо**: Для аутентичности используйте смесь говядины и свинины. Если свинины нет — замените телятиной.
- **Вино**: Белое вино допустимо, но красное придает глубину. Если вина нет, добавьте 1 ст. л. бальзамического уксуса.
- **Тайминг**: Чем дольше тушится соус, тем насыщеннее вкус. Идеально — 2–3 часа на медленном огне.
- **Заморозка**: Готовый соус хранится в морозилке до 3 месяцев.
---
**Историческая справка**: Первый рецепт *ragù alla bolognese* был записан в 1891 году Пеллегрино Артузи. Изначально в него входили грибы и печень, но сегодня классикой считается мясная версия. В Италии этот соус никогда не подают со спагетти — только с плоской пастой, чтобы лучше удерживать густую текстуру.
Приятного аппетита, или *Buon appetito*!
https://dzen.ru/video/watch/682489dc98211f433ec9a5c8
2 минуты
14 мая 2025