4 подписчика
Идеальные сырники — пошаговый рецепт
Ингредиенты (на 2–3 порции):
Творог (лучше 9% жирности, без крупинок) — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
Щепотка соли
Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Мука пшеничная — 3–4 ст. л.
Масло растительное (для жарки) — 2–3 ст. л.
Дополнительно: мука или манка — для обсыпки перед жаркой
Инструменты:
Миска
Сито (или мелкий дуршлаг-сито)
Вилка или лопатка для замешивания
Сковорода с антипригарным покрытием
Лопатка
Кухонные весы или стакан для отмеривания
Шаг 1: Подготовка творога
Ключевой момент — творог должен быть сухой и однородный. Иначе сырники будут "плыть" на сковороде или впитают слишком много муки, станут резиновыми.
1. Возьми творог и протри его через мелкое сито (или взбей блендером до гладкости). Если творог влажный — отожми через марлю.
2. После этого он станет кремовым, воздушным — идеальной основой для теста.
Совет: можно использовать магазинный творог в брикетах, но смотри, чтобы он не был кислым и не содержал добавок.
Шаг 2: Замешиваем "тесто"
1. В миске соедини: протёртый творог, яйцо, сахар, щепотку соли и ванильный сахар.
2. Перемешай вилкой или лопаткой до однородной массы.
3. Добавь 3 столовые ложки муки — перемешай. Тесто должно быть густым, но не тугим. Легко формироваться руками, не сильно липнуть.
Важно: не переусердствуй с мукой — чем больше муки, тем плотнее и "резиновее" сырники. Если тесто липнет — лучше слегка припудри руки.
Шаг 3: Формируем сырники
1. Присыпь доску мукой или манкой.
2. Слегка смажь руки маслом или намочи водой.
3. Отдели ложкой кусочек теста, скатай в шарик размером с мандарин, приплюсни — получи аккуратную лепёшку.
4. Обваляй в муке или манке. Повтори с остальным тестом.
Совет: если хочется ресторанную подачу, можно использовать круглую формочку — получится идеально ровная "таблетка".
Шаг 4: Обжариваем
1. Разогрей сковороду на среднем огне, налей немного масла.
2. Выложи сырники, обжаривай 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
3. Переворачивай аккуратно — они нежные!
Вариант: если хочешь более диетический или воздушный вариант — обжарь слегка до золотистой корочки, а затем доведи до готовности в духовке при 160°C ещё 5–7 минут. Получится легче и нежнее.
Шаг 5: Подача
Подавай горячими или тёплыми, с любимыми добавками:
Сметана
Ягодный соус (клюква, малина, черника)
Варенье или мёд
Сгущённое молоко
Фрукты
Вариации:
1. С изюмом или курагой:
Добавь в тесто мелко порезанные сухофрукты.
2. Со сливочным вкусом, как в кафе:
Добавь 50 г творожного сыра (например, Almette) — вкус станет сливочным, текстура нежнее.
3. Без муки:
Можно заменить муку на манку — тогда сырники нужно будет выдержать 10–15 минут перед жаркой, чтобы манка набухла.
4. С шоколадной начинкой:
Внутрь каждого сырника положи кусочек тёмного шоколада — внутри получится нежная начинка.
Советы от профи:
Чем суше творог — тем меньше муки, тем вкуснее сырник.
Не переусердствуй с жаркой — огонь должен быть средним, не сильным.
Если сырники получаются слишком мокрые — добавь больше муки. Если сухие — используй меньше муки и добавь 1 ч. л. сметаны.
Для "паровых" сырников — можно готовить их на пару или запекать в форме.
2 минуты
22 апреля 2025