Желе, конфи, муссы, суфле, маршмеллоу ... Что их объединяет?
⠀
Ну конечно! Желирующий агент, желатин 🐄. Желатин - это белок животного происхождения, вытяжка из животных костей.
⠀
Наиболее часто желатин встречается 2х видов - порошковый и листовой.
⠀
⭕️Листовой наиболее удобен в работе. Каждый его лист имеет точную массу. Замочите его в любом количестве воды и он сам возьмёт необходимый объём. Но по цене дороже порошкового.
⠀
⭕️Порошковый желатин бывает также и рыбным (халяль). Замачивают его по формуле 1 (желатин): 6 (вода).
⠀
⭕️Сила желатина измеряется в блумах. Чаще бывают с силой 125-265 блум. Чем больше сила желатина, тем больше массы он может стабилизировать. Кстати, на конечный результат никак не влияет вид желатина, если они одинаковой силы.
⠀
✅ Если желатин уже готов к работе, а вы ещё нет - уберите его в холодильник. Таким образом вы предотвратите нагрев воды и желатин не потеряет свою силу
⠀
✅ Не кипятите массу, в которую уже введён желатин
⠀
✅ В стабилизации массы желатину могут помешать киви, ананас, папайя, вино, соль.
⠀
🔆 На сегодняшний день в нашем ассортименте представлены оба вида желатина, включая и халяль (сертификат имеется).
⠀
🔆 Узнали для себя что-то новенькое про желатин? Возникают ли у вас проблемы при работе с ним?
1 минута
28 июня 2019