11 подписчиков
☕️ Из чего складывается стоимость чашки капучино? Считаем с владельцем сети кофеен
В рубрике «За что я плачу?» редакция Digital Business Finance исследует, из чего складывается стоимость самых разных товаров, услуг и процессов. Вместе с владелицей мебельного бизнеса мы изучали ценообразование на стул, а сегодня рассказываем, из чего складывается стоимость чашки капучино.
Разобраться в вопросе нам помог сооснователь компании Master Coffee Саят Данияров.
— В 2014 году, когда мы открылись, чашка капучино стоила в районе 350 тенге. Капучино объемом 350 миллилитров по-прежнему остается самой популярной позицией из меню. Но сейчас чашка этого напитка стоит примерно 1 тыс. тенге.
Больше половины себестоимости — 50-60% — составляет само зерно. Например, порция двойного эспрессо — это 18 грамм. Примерно 25% себестоимости составляет молоко жирностью 3,2%. Мы берем хорошее свежее молоко — оно хранится всего 5 дней. Третье по убыванию — это добавки вроде сиропов. Вода по стоимости минимальная.
Если клиент забирает заказ с собой, то стоит отметить стоимость посуды. Мы используем двуслойные стаканы, также нередко сюда входит крышка, трубочка, сахарные стикеры, манжеты, палочки, держатель для стаканов — это все может составлять 10-15% от себестоимости. Но для тех, кто приходит со своей термокружкой, делаем скидку 10%.
Подробнее читайте в материале на сайте Digital Business Finance.
1 минута
17 октября 2024