Найти в Дзене
16 подписчиков

Инноватор.


Всё началось с того, что у нас в Омске завелся переработчик картофеля! Ребята организовали производство и занимаются картофелем фри. Как обычно происходит в таких случаях, вопрос с сырьем встал сразу же и в полный рост, ведь здесь всё непросто.
Весь картофель по назначению делится на столовые и технические сорта. Как вы понимаете, столовый мы употребляем в пищу, технический идёт в переработку на чипсы и фри. Есть ещё так называемые универсальные сорта, пригодные для сухой крошки, пюре и пр, но речь сейчас не об этом. Дело в том, что практически не существует столовых сортов, полностью отвечающих запросам современного производства для изготовления картофеля фри и чипсов. У таких технических сортов, помимо более высокого содержания сухих веществ в клубне в сравнении со столовыми, ещё и крахмальные зёрна расположены определенным образом и имеют определенные размеры. Именно это и играет решающую роль при обжарке. Могу добавить, что содержание влаги в клубнях таких сортов меньше, чем у столовых, а значит и электроэнергии на выпаривание лишних процентов воды уходит меньше, это важно! Есть и другие моменты, такие как выровненность клубней, способность не темнеть на воздухе, устойчивость к механическим воздействиям и пр. Вобщем ребята начали паниковать. Так и познакомились.
В свое время мы выращивали семенной картофель, и ,в том числе, выполняли заказы для одной крупной международной компании из Канады как раз по техническим сортам этого направления. У канадцев тогда были большие планы на Россию, они собирались строить завод по переработке картофеля фри, так как ближайший находился в Польше и логистика была уж очень дорогой. Конечно же искали и поставщиков семенного картофеля класса "элита" и "суперэлита" для производства уже товарного картофеля. Собственно, элиту мы для них и делали. После начала украинских событий, планы у McCain Foods резко изменились и они были вынуждены выйти из России, а наш патент на производство был отозван, но, тем не менее, компетенции по этим сортам у нас остались.
Я предложил ребятам остановиться на сорте Инноватор, так как это - идеальный вариант, что и было сделано. Так же дал рекомендации по агротехнике, она немного отличается от столового картофеля.
Наш общий знакомый фермер под заказ вырастил им отличный товарный картофель для производства фри. Пару недель назад закончили уборку с показателями около 45 тонн с гектара. Поверьте, это много. Очень надеюсь, что теперь у ребят всё пойдёт в гору, а мы с вами будем иметь возможность похрустеть нашим омским продуктом. #картофель
2 минуты