«Шаланды полные кефали», — первая строка из этой старой песни сразу вспомнилась некоторым представителям нашей редакции при упоминании этой некрупной рыбки с серебристой спинкой. Она в большом количестве водится в Черном и Азовском морях и поэтому довольно широко встречается в блюдах кавказской и черноморской кухни. У кефали характерное розоватое и жирное мясо, и она прекрасно подходит для жарки, запекания и даже более сложных блюд вроде севиче. Вылов этой рыбы начинается в апреле и продолжается до ноября. В магазины центральной России она попадает уже разделанная на филе и запечатанная в вакуумные...