421,7 тыс подписчиков
Разрыхлитель и сода: есть ли между ними разница и что лучше выбрать? Давайте разбираться
пищевая сода — однокомпонентный разрыхлитель, известный как бикарбонат натрия. Она делает выпечку воздушной и пышной, но работает только в кислой среде (лимонный сок, уксус, кефир, мед, сметана). Тесту с содой стоять нельзя, его нужно выпекать сразу.
разрыхлитель — это та же сода, но уже с добавлением кислоты. Он работает сам по себе, не требуя дополнительных кислотных ингредиентов, и начинает действовать при нагреве до высокой температуры. Важно, что разрыхлитель сам по себе не создает воздушные пузырьки в тесте. Он лишь увеличивает уже имеющиеся, поэтому, чтобы выпечка получилась пышной, нужно правильно замешивать тесто.
Можно ли заменить соду разрыхлителем?
Да, но только если в тесте нет меда. При замене разрыхлителя берут ровно в 2 раза больше, чем соды.
В некоторых рецептах могут использоваться оба компонента. Это бывает, когда в тесте есть кислота, но одной соды недостаточно для его разрыхления. Либо же, когда необходимо сохранить вкусовые качества кислотного ингредиента.
Около минуты
17 октября 2024