Найти в Дзене
1 подписчик

Ризотто — это итальянское блюдо, которое родилось в северной Италии, особенно в регионе Ломбардия. Рис начали выращивать в Италии в 9 веке, но популярным он стал только в 14-15 веках, когда в Паданской равнине появились рисовые поля. Первое упоминание о ризотто датируется 19 веком, а самый известный вариант — ризотто алла Миланезе с шафраном — появился в Милане.

Ризотто получило признание благодаря своей универсальности: его можно готовить с разными добавками — от грибов до морепродуктов. Главное в приготовлении — это добавление бульона понемногу и постоянное помешивание, чтобы сделать блюдо кремовым.
Вот пять интересных фактов о ризотто:

1. **Шафран — знак качества:** Один из самых известных вариантов ризотто, ризотто алла Миланезе, готовится с добавлением шафрана, который придает блюду золотистый цвет и уникальный вкус. Шафран является одним из самых дорогих специй в мире, так как его необходимо собирать ручным способом.

2. **Универсальность:** Ризотто можно готовить с различными ингредиентами — от говядины до морепродуктов, от овощей до сыра. Существует множество вариаций, что делает его универсальным блюдом, подходящим для любого сезона и случая.

3. **Особый сорт риса:** Для ризотто обычно используется специальный рис, такой как арборио, карнароли или vialone nano. Эти сорта риса содержат много крахмала, что позволяет достичь характерной кремообразной текстуры.

4. **Постоянное помешивание:** Одной из ключевых техник приготовления ризотто является постоянное помешивание. Это помогает рису высвобождать крахмал, придавая блюду необходимую кремовость и насыщенность.

5. **Праздник ризотто:** В Италии существует праздник ризотто, который проходит в различных городах, например, в Падове. На этом событии обычно готовят огромные порции ризотто, а жители и туристы могут попробовать это блюдо в различных вариациях.
Эти факты подчеркивают не только кулинарные традиции, но и культурное значение ризотто в итальянской кухне!
Сегодня ризотто — популярное блюдо не только в Италии, но и по всему миру, ставшее символом итальянской кухни и домашнего приготовления.

Вот простой и доступный рецепт ризотто с грибами, который можно приготовить дома:
Ингредиенты:- 1 стакан риса арборио (можно заменить обычным круглозерным рисом)
- 250 г грибов (шампиньоны или любые другие по доступности)- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока- 4 стакана овощного или куриного бульона (или воды с душистыми приправами)
- 1/2 стакана тертого сыра (пармезан или любой другой по вкусу)- 2 ст. ложки оливкового масла (можно заменить растительным)
- Соль и черный перец по вкусу- Свежая зелень (петрушка или укроп) для подачи (по желанию)
Этапы приготовления:
Этап 1: Подготовка ингредиентов
1. Промойте рис под холодной водой до прозрачности, чтобы удалить лишний крахмал.2. Нарежьте грибы, лук и чеснок мелкими кусочками.
Этап 2: Приготовление бульона
1. Если у вас есть бульон, подогрейте его в кастрюле до состояния горячего (но не кипящего). Если бульона нет, просто нагрейте воду с добавлением овощных приправ.
Этап 3: Обжарка овощей**1. В другой большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло.
2. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности (примерно 3-4 минуты).3. Затем добавьте чеснок и грибы. Обжаривайте до тех пор, пока грибы не потемнеют и не выпустят лишнюю влагу (около 5-7 минут).
Этап 4: Приготовление ризотто
1. Увеличьте огонь и добавьте рис в кастрюлю с грибами и овощами. Обжаривайте рис около 1-2 минут, помешивая, пока он не станет слегка прозрачным.2. Влейте 1/2 стакана горячего бульона. Постоянно помешивайте, пока жидкость не впитается.
3. Продолжайте добавлять бульон по 1/2 стакана, позволяя рису впитывать жидкость, перед добавлением следующей порции. Это займет около 20 минут. Рис должен стать мягким, но с легким хрустом в центре.
Этап 5: Завершение**1. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня. Добавьте тертый сыр, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы сыр расплавился.
3 минуты