44 подписчика
«Апельсиновый взрыв» от Бондаренко Натальи
Рецептик: Бисквит на форму 20-22см
350-400 гр желтков (комн.темп)
50 мл воды (комн.темп) (можно заменить на апельсиновый сок)
180 гр сахара
180 гр муки
5 гр разрыхлителя
Щепотка соли
Апельсиновая цедра 1ст.л
Лимонная цедра 1 ч.л
Приготовление:
Желтки, сахар, соль и воду (сок) влить в дежу миксера и взбить на медленной скорости 2 минуты, увеличить
скорость до средней-ещё 2-3
минуты, довести скорость до максимальной и взбить до пышной
воздушной массы. Объём
увеличится, Примерно, в 4-5 раз.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять, добавить аккуратно двумя частями в яичную массу, аккуратно вымешать силиконовой лопаткой и добавить цедру. Поместить в форму- Я беру раздвижную, низ укладываю пергаментом и не смазываю ни чем. Поставить в духовку в холодную и выпекать при температуре 165 градусов, режим
конвекция, примерно 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Корж должен стать золотистым. Проверить сухой шпажкой. После выпекания достать готовый бисквит в форме и оставить в ней остывать
(можно на ночь, накрыв пищевой пленкой).
Апельсиновое кули: 400-450 гр. Готовое апельсиновое пюре или же пюре из 4х средних
апельсин (перебить на блендере мякоть апельсина без пленочек и перегородок), 150 гр сахара, 1 ст.л сока лимона, 10 гр цитрусового пектина (я беру «Желфикс » для варенья в супермаркетах), цедра апельсина-1 ч.л.
Пюре вылить в сотейник, смешать с сахаром и закипятить на среднем огне, убавить огонь. Смешать пектин с сахаром и «Дождиком» всыпать в массу, тщательно перемешать венчиком, и ввести сок лимона. Разлить по формам или кольцам, как привычнее. Я разливаю в плоские силиконовые формы одинакового диаметра. Охладить и поставить в желатиновые апельсиновые шарики. Этот шаг можно пропустить, но неожиданный эффект в виде упругих шариков (кубиков) очень нравится многим заказчикам. Если у вас нет формы шариков-желе можно просто залить в любую плоскую силиконовую форму (или рамку для мармелада), а после застывания нарезать кубиками со стороной 0,5 мм.
50 гр желатина (я беру «доктор Уоткер»)
250 мл апельсинового сока (можно
даже покупного)
30гр сахара
15 гр лимонного сока
Приготовление: здесь используем для желатина сок-воду не используем. Залить 150 мл сока желатин и
оставить для разбухания, оставшиеся 100мл. сока смешать с сахаром и закипятить, желатин прогреть в микроволновке-растопить, смешать с соком, добавить лимонный сок и если хочется сделать более яркий насыщенный вкус и аромат можно добавить апельсиновый
ароматизатор. Все хорошо
перемешать и разлить в силиконовые формочки-мелкие шарики, кубики. Оставить на ночь для стабилизации в
холодильнике.
Крем йогуртовый:
Готовится непосредственно перед сборкой торта.
400гр йогурта без ароматизаторов, типа «Греческий»
300 мл сливок 33 %
Сахар 100-150 гр (здесь
ориентируйтесь по собственному
вкусу)
10 гр быстрорастворимого желатина (я беру «Доктор Уоткер»)
40гр воды
1ч.л. цедры апельсина
Мякоть 1 крупного апельсина,
порезанного на кусочки
Приготовление крема: Сливки 250 мл вылить в холодную лежу миксера, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Желатин замочить в воде, распустить (прогреть до полного растворения), сливки 50 мл прогреть до 30 градусов и ввести в желатин, размешать. Йогурт частями ввести во взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой. Добавить кусочки и цедру апельсина. Затем вылить желатин со сливками В
сливочно-йогуртовую смесь и быстро перемешать.
Внимание! Собирать торт в кольце, т.к. крем жидкий и ему требуется время для полной стабилизации в холодильнике.
Сборка торта:
Коржи пропитывать не надо. Собирать необходимо в кольце. Разрезать бисквит на три и более коржей, и чередовать: корж, немного крема, желатиновые шарики, кули-крем, корж-крем -шарики- кули-крем-корж. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов для стабилизации.
СОВЕТ: Бискит, желатиновые шарики и кули лучше приготовить заранее, оставить на ночь для охлаждения и стабилизации.
3 минуты
28 сентября 2024