76 подписчиков

🧚‍♀️ Дорогие мои, рецепт «Апельсиновый взрыв» родился из бисквита на желтках, вот почему их там много, аж 350-400 грамм (это желтки от 10 яиц С0 по 35-40 гр).

Это «палочка-выручалочка» для тех, у кого после приготовления зефира, макаронс и безе остаётся много желтков. Бисквит сам по себе можно просто выпечь заранее и заморозить в пищевой плёнке! По структуре и вкусу бисквит очень похож на классический. Если у вас нет такого количества желтков, можно заменить на целые яйца по весу, приготовить соответсвенно описанию.

И ароматизировать его можно не только цедрой, но и сделать, ванильным и т.д. Бисквит получается пышный, нежный и главное-его верх ровный, он не поднимается горкой😉.

Тот что на фото я выпекала на противне, поэтому он не высокий. Если выпекать в форме диаметр 22 -24 см ,получается хороший корж-высокий, пышный, который можно разрезать на три и более коржа. Можно выпечь в двух круглых формах.

Повторю рецепт бисквита отдельно, его можно сделать и для других тортов.

Рецептик:

350-400 гр желтков комнатной температуры

50 мл воды комн.температуры

180 гр сахара

180 гр муки

5 гр разрыхлителя

Щепотка соли

Ваниль,апельсиновая цедра,лимонная цедра и прочее (ароматизаторы по вкусу)

Желтки,сахар,соль и воду влить в дежу миксера и взбить на медленной скорости 2 минуты, увеличить скорость до средней-ещё 2-3 минуты,довести скорость до максимальной и взбить до пышной воздушной массы. Объём увеличится, примерно, в 4-5 раз.

Смешать муку с разрыхлителем и просеять, добавить аккуратно двумя частями в яичную массу, аккуратно вымешать силиконовой лопаткой. Добавить желаемый пищевой ароматизатор.

Поместить в форму - Я беру раздвижную, низ укладываю пергаментом и не смазываю ни чем. Можно выпечь на противне, как это сделала я.

Поставить в духовку в холодную и выпекать при температуре 165 градусов, режим конвекция, примерно 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Корж должен стать золотистым. Проверить сухой шпажкой.

После выпекания достать готовый бисквит в форме и оставить в ней остывать (можно на ночь). Через несколько часов корж прекрасно выходит из формы, сам себя разрезает и намазывает кремом 😅😉(шучу).

Много вопросов мне задают про

холодную духовку. Т.е. когда мы ставим тесто в холодную духовку, включаем прогрев и выпекание начинается с момента прогрева и вместе с печкой прогревается, а затем выпекается. Это не я придумала, чтобы «выпендриться», была на одном мк, где мастер рассказывал о разнице между горячей духовкой и медленно нагревающейся. Для теста в котором есть разрыхлитель-это самые чудесные условия.

У многих это вызывает шок и

недоверие, я же всегда пишу-если не доверяете, пеките в привычном для вас режиме, как пекли до...

Особенно если ваша духовка нагревается очень долго, лучше поставить в горячую духовку и не выдумывать «велосипед». Из личного опыта скажу, что такой способ позволяет тесту равномерно прогреться и получается без «горба» или горки.

Способ этот не годится для обычного, классического бисквита, где нужно сразу «запечатать» температурой «пузырьки воздуха».

🧚‍♀️ Дорогие мои, рецепт «Апельсиновый взрыв» родился из бисквита на желтках, вот почему их там много, аж 350-400 грамм (это желтки от 10 яиц С0 по 35-40 гр).

2 минуты

27 сентября 2024