66,6 тыс подписчиков
Как китайские мумии забрали у Кавказа звание родины кефира
20 лет назад в Синцзяне, западном регионе Китая, обнаружили захоронения людей, которые назвали таримскими мумиями — им около 3600 лет, это бронзовый век.
Рядом с телами нашли сохранившиеся остатки белого вещества, которое позже оказалось сыром.
Совсем недавно ученым удалось расшифровать геном бактерий, которые сделали этот сыр. В нем обнаружили останки бактерий Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, которые встречаются в кефирных грибках.
Эти штаммы находятся в очень дальнем родстве от тех групп бактерий, которые используют для производства современного сыра и кисломолочных продуктов.
Раньше считалось, что Кавказ — единственная родина кефирных бактерий, откуда они распространились по всей Евразии. Но это открытие может свидетельствовать о том, что подобный продукт могли изолированно производить а другом краю Великой Степи.
Вероятно, бактерии в закваске, из которой готовили сыр таримские люди бронзового века, появились где-то в Тибете, который может оказаться альтернативной родиной кисломолочных культур.
Заходите в наш телеграмм t.me/...rik
Около минуты
27 сентября 2024
144 читали