Lactococcus lactis ssp. cremoris - гомоферментативная молочная культура, (сливочный стрептококк) используется в заквасках для сметаны, кислосливочного масла и других кисломолочных продуктов, а также некоторых видов сыров. Cremoris придает приятный сливочный вкус продуктам. Lactococcus lactis subsp. сremoris в отличие от молочного лактококка, не сбраживает мальтозу и декстрин, не растёт при температуре 39-40С. При пониженных температурах культивирования (15-20С) продуцируются слизеобразующие штаммы, формирующие вязкие сгустки молока. Энергия кислотообразования у Cremoris слабее, чем у Lactis и...