Lactococcus lactis -это грамположительная, немобильная, каталаза-отрицательная и гомоферментативная бактерия. Он принадлежит к группе молочнокислых бактерий. Метаболизм бактерий в этой группе приводит к выработке молочной кислоты. В соответствующих условиях, L. lactis может быстро снизить рН и окислительно-восстановительный потенциал культуральной среды. Из-за этого его используют в производстве кисломолочных продуктов. Отдельные штаммы Lactococcus lactis способны образовывать горечь, особенно при температуре 30⁰С, поэтому для производства сыров был выведен штамм Lactococcus lactis subsp. lactis...