Scent and Chemistry The Molecular World of Odors — Химия и запах, Молекулярный мир ароматов, под редакцией Морис Руссель.

Глава Измерить запах.

Мы можем измерить интенсивность запаха. В конечном итоге аромат состоит из молекул и можно оценить их содержание в объеме воздуха. Шлейфовые ароматы будут содержать заметно больше молекул в том же самом объеме, чем тяжелые.

Существуют приборы, которые делают оценку количества определенных молекул в воздухе быстро и точно.

Проводились исследования, в них приняли участие более 1.5 млн добровольцев. Теперь мы точно знаем, женщины любого возраста лучше распознают запахи. (Женщины вообще лучше все умеют делать, если кто не заметил.)

Молодые люди лучше чувствуют ароматы, чем старые. После 70-ти лет способность различать запахи угасает. (А желание сделать лишние десять пшиков гвоздики и амбры возрастает.)

Чувствительность к мускусам связана с гормональным циклом, эстрогены усиливают восприимчивость, а андрогены снижают. (Эстрогены это женские гормоны, андрогены мужские.)

В период беременности способность различать запахи снижается, так же как во время гриппа, COVID-19 и простудных заболеваний. (После COVID-19 искали вещества, которые люди будут чувствовать несмотря на насморк и открыли дорогу в АД.)

У различных людей встречаются случаи невосприимчивости к отдельным запахам, например, запах вещества с трудно произносимым названием (+)‐5α‐Androst‐16‐en‐3‐one могут почувствовать только 70.5% женщин и 62.8% мужчин. И это не единственное вещество, так же не все могут почувствовать запах мускуса Galaxolide. Что интересно, для запахов бананов и гвоздики случаев аносмии не зафиксировано!

Зафиксированы случаи снижения чувствительности к одному запаху в присутствии другого! На этом эффекте построены как композиции духов, так и аналитические способы выделения отдельных нот из общего состава. Это полезно, если вы хотите скопировать чужие духи, но у вас нет под рукой газового хроматографа.

Химиками проведены измерения предельного содержания молекул различных веществ в воздухе. Найдены такие минимальные и средние значения, которые уже уверенно узнаются средним носом. Это позволяет более точно определить минимально необходимую концентрацию вещества в духах. (Не забываем, что для женщин концентрация может быть немного ниже. А ещё тут речь о концентрации молекул в воздухе, а не в растворе. Сколько молекул из раствора попадёт в воздух и как быстро — тоже можно рассчитать.)

Так что формулы духов это не только результат вдохновения парфюмера, но ещё и математически точный расчёт минимальных затрат на создание нужного запаха.

#Books #Scent

2 минуты

17 сентября 2024