🌅В Ryotei обновилось меню завтраков
В утреннем меню Ryotei теперь есть уже полюбившиеся «Завтраки в Киото» — традиционные сеты, и новый «Завтрак в Токио» — блюда, которые можно заказать по-отдельности.
Столица Японии — это современный мегаполис, в котором традиции постепенно уступают место космополитичным веяниям, и местные жители выбирают не привычную с детства еду, а те блюда, которые можно встретить в любой точке мира. Шеф-повар Ryotei Артем Недобежкин решил предложить такие позиции, но с японским акцентом — скремб с крабом, панкейки с копченной сметаной и красной икрой, авокадо тост, бульон с крабом и морским виноградом, торт с матчей🥑🍳🦀
Сеты «Завтраки в Киото» отражают традиционный подход японцев к первому приему пищи. Он должен быть сытным, сбалансированным по вкусам, текстурам и микроэлементам. Для обозначения этого принципа у жителей страны восходящего солнца есть специальный термин итидзю-сансай — «один суп и три блюда». В основе завтрака мисо суп, рис и маринованные овощи. В ресторане Ryotei на завтрак представлено два сета итидзю-сансай.
🍜Первый «Кайсэн-дон» состоит из мисо супа, риса с гребешками, лососем, угрем, красной икрой и маринованным желтком и закусок — шиитаке, батата и огурцов.
🍚Второй сет «Гокана» также включает мисо-суп, шиитаке, батат и огурцы, а также рис, омлет чаванмуши (по сути, это приготовленный на пару заварной крем из яиц с добавлением бульона из водорослей и соевого соуса) и куриный рулет тясю.
К обоим завтракам идет моти с фасолевой пастой адзуки.
1 минута
14 сентября 2024