Найти в Дзене
35 подписчиков

Добавлю от себя пару слов в этот полезный ассембляж.

Всем известен и понятен термин - купаж. Ну, это когда смешивают в общем-то готовые однородные продукты с целью получить новые вкусовые сочетания. Не путать с коктейлями. :) А сепаж - когда смешивают СЫРЬЕ, и само превращение в вино идет уже в новом качестве. Что лучше? Лучше то, результат чего вам нравится больше.
Ну и второй интересный термин - перляж. Как забавно для русского уха! И, как ни странно, имеет отношение к тому, что вы подумали. К газикам. Другими словами - это красота подъема пузырьков в игристых винах, с соответствующей интенсивностью, размером и продолжительностью. В сидрах тоже имеет место быть.
ПРОСТО О ВИНЕ
23 августа 2022
Ассамбляж, осадок, кюве и еще 11 винных терминов
Чем больше знаете, тем больше ощущаете себя посвященным. Давайте проверим, какие винные определения вам еще неизвестны? Автолиз – это разложение дрожжевых клеток в вине при выдержке на дрожжевом осадке. Он представляет сложные химические реакции в вине, которые провоцирует контакт с мертвыми дрожжевыми клетками (осадком). Это ключевой компонент уникальных ароматов, вкусов и текстуры. Аромат, он же нос или букет, – это комплекс запахов, тональности, оттенков, нот, исходящих от вина в бокале. Ароматы могут быть цветочными, цитрусовыми, фруктовыми, растительными, животными, землистыми и многими другими...
Около минуты