Lab — это цветовое пространство, где каждому цвету дали свою координату, порядковый номер, если упрощать. Его можно назвать теоретическим, потому что в реальной жизни цветов Lab не существует. Это некий образец, идеальная модель цвета. Эта однозначность делает Lab необходимым — вы называете номер, и любой человек в мире с любым монитором и любой краской будет понимать этот цвет также, как и вы. Поэтому это цветовое пространство используют, например, в автомобильной промышленности. Там цвета индексируют именно в модели Lab, чтобы не было споров в духе «эта машина должна быть ближе к фиолетовому...