Scent and Chemistry The Molecular World of Odors — Химия и запах, Молекулярный мир ароматов, под редакцией Морис Руссель.

Глава Как человек ощущает запахи.

На языке расположены клетки, которые ощущают вкус. В верхней части носа находятся рецепторы, которые ощущают запах.

Так что такое запах?

По крайней мере, в отличие от вкуса, запах должен быть летучим, иначе не доберется до плотно прижатых друг к другу специальных клеток — обонятельного эпителия в верхней части носа. (Кстати, эти клетки обновляются каждые 15 дней, может быть, поэтому советуют поставить новый флакон в на пару недель шкаф, вдруг ощутите запах духов иначе.)

Со вкусом проще: есть сладкое, кислое, соленое, горькое, вкус умами (белковый вкус) и … все! И чем выше концентрация, тем вкуснее!

Человек способен ощущать бесконечное количество запахов в самых ничтожных концентрациях.

Нервные окончания от клеток в верхней части носа идут прямо в мозг, в котором и происходят процессы распознавания запаха, интерпретации (и написания рецензий на духи).

За человеческие рецепторы запаха отвечает 851 ген, но полная картина у нас пока не складывается. Точно установлено: эти гены полностью идентичны и у мужчин и женщин (а что толку, если мозги разные).

В книжке подробно описано, как все работает, но сорямба, мне это на русском то не особо будет понятно: Binding of an odorant initiates an allosteric change of the quaternary structure of the receptor, as a result of which, the α‐unit of the G protein dissociates (first messenger) and activates adenyl cyclase (AC). И так далее.

А теперь факт. Рецепторы, ответственные за распознание запаха находятся не только в носу, но и в сперматозоидах человека. Женская яйцеклетка имеет запах ландышей и, ориентируясь на этот запах, самый удачливый сперматозоид прибежит первым.

Фак.

#Books #Scent

1 минута

9 сентября 2024