Кабачки запекают на углях чаще всего свежими. Так как сам по себе их вкус нейтральный, то маринад для кабачков на мангале может быть разным, в зависимости от вкусовых предпочтений. Предварительно замаринованные овощи обретают яркий вкус и аромат. Использовать можно различные специи, пряные травы, соусы, мед, горчицу, майонез, йогурты, вино и т. д. Главное – соблюдать правильное соотношение ингредиентов.