Найти в Дзене
41 подписчик

Австрийский штрудель

Сегодня штрудель является одним из самых узнаваемых блюд австрийской, немецкой, чешской и венгерской кухонь. Вместе с венским кофе и круассанами штрудель был в начале ХХ века символом Вены и, пожалуй, всей Австро-Венгрии в глазах туристов и гурманов.

Пост в Телеграм канале History Empire: t.me/...gle

В XV веке штрудель выпекали с овощами. Лишь в начале XVIII столетия он превратился в десерт. Молочно-кремовый штрудель на основе французского рулета впервые предложил выпекать в 1696 году неизвестный австрийский повар.

Название "штрудель" происходит от формы его выпечки, напоминающей улитку. В XVI веке кондитеры готовили его из 10-12 слоев теста, после чего посыпали сахарной пудрой. Постепенно в него стали добавлять разные начинки, в том числе творог.

Штрудель готовят как с яблочной или грушевой, так и с ягодной начинкой. Есть и несладкие рецепты, в которых используются капуста, рыба, мясо или картофель. В швабской кухне нередко готовят жареный штрудель.
Около минуты