На Руси груздь считался единственным грибом, пригодным для засолки, входящим в разряд 'элитных' грибов. Они содержат 90% воды и 32% белка в сушеном виде. После сбора груздя следует закрыть листвой срез, чтобы выросли новые. Грузди растут с июля по сентябрь в лесах с березами и соснами, содержа вещества, стабилизирующие уровень сахара в крови. Гриб является сильным природным антибиотиком, используется в лекарствах против туберкулеза. С XVI века соленые грузди экспортировались в Европу и подавались в ресторанах как деликатесы. Россия известна более чем 20 видами груздей, включая сухой груздь и настоящий.