670 подписчиков
🌯🍳🧀🥕🥐🥝🥛
🧀🍳🥕🍅🥝🍷🧁🍋🫘
Ризотто с треской!
Раскрываем секреты от Егора Михайлова, шеф-повара ресторана Bona Capona.
Рис арборио (65 гр)
Треска - спинка (80-100 гр)
Лимоны (200 гр)
Сливочное масло (200 гр)
Пармезан (30 гр)
Куриный бульон (250 - 300 гр)
Чеснок (5 гр)
Лук Шалот (10 гр)
Тимьян
Белое сухое вино (20 гр)
Оливковое масло
Сливочное лимонное масло:
200 гр свежевыжатого лимонного сока выпарить до состояния сиропа в сотейнике и добавить в 200 гр размягченного сливочного масла.
Ризотто:
Лук шалот и чеснок обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, далее добавляем сухой рис (рис ни в коем случае не моем!) немного обжариваем, добавляем белое сухое вино и полностью выпариваем алкоголь.
После того, как все вино выпарилось начинаем понемногу вливать куриный бульон и на большом огне выпариваем его, повторяем до тех пор, пока рис не будет альденте, добавляем соль, начинаем вводить сливочное лимонное масло и взбиваем ризотто. Пармезан можно добавить как на этапе приготовления ризотто, так и в самом конце.
Спинку трески необходимо разморозить при комнатной температуре, далее бумажным полотенцем удалить лишнюю влагу, посолить с двух сторон и дать немного отдохнуть рыбе. Обжариваем треску на хорошо прогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны в самом конце добавляем сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян.
Собираем блюдо и вуаля
Готово!
В ЭТУ ПЯТНИЦУ ПОСЛЕДНИЙ МАСТЕР-КЛАСС ШЕФСКОГО ФЕСТИВАЛЯ В СЕВКАБЕЛЕ - ГОТОВИТ ШЕФ CHARLIE ЮРИЙ МАНЧУК!
ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР МЕРОПРИЯТИЯ kudago.com
1 минута
20 августа 2024