В дословном переводе с тайского языка том-ям – это «вареный острый салат». Но мы, конечно воспринимаем его, как яркое и бодрящее первое блюдо, давно ставшее любимым для многих. В основе том-яма обязательно должна присутствовать паста на рыбном соусе с лемонграссом, галангалом, чили, кафирским лаймом и тамариндом. В России том-ям часто готовят в адаптированной версии, отличающейся от той, что можно попробовать в Юго-Восточной Азии. Единственный отечественный проект, отмеченный сертификатом аутентичности международной программы Королевства Таиланд, – это московский ресторан Black Thai. Этот документ...