727 подписчиков
Согласно мнению Велимира Похлебкина - историка кулинарии, для рассольника огурцы надо обжаривать.
Нужны именно соленые, бочковые. Пришлось нарушить целостность банки огурцов холодной засолки. Поставила 3 недели назад в надежде получить эффект бочковых. Именно "сорокодневка" ценится своей простотой в приготовлении и особой изысканности бочкового засола.
А все почему? Тетя Соня не может жить без "первого". Так приучена, каюсь. Поэтому нет у нас разделения суп летний/зимний. Любой! Лишь бы на мясном бульоне.
Вторая немаловажная часть рассольника - перловка. Пока варится бульон на говяжьих ребрышках, крупу надо очень тщательно промыть и запарить кипятком. Часа через 4 она разбухнет. А тем временем и бульон насытится.
Пока не сварится картошка, обжаренные бочковые огурцы не кладём. Это смерти подобно. Картофель останется жестким и не очень приятным.
Обжаривала огурцы с луком и морковью вместе. Обычно делаю раздельно, но было откровенно лень. Не фанат рассольника, но Соня осталась довольна. И это хорошо🤗
Около минуты
5 августа 2024