21 подписчик
ПОЧЕМУ СОЛЬ РАСТВОРЯЕТСЯ В ВОДЕ, А ЖИР В БЕНЗИНЕ?
У алхимиков было две главных задачи – отыскать философский
камень, с помощью которого можно было бы превращать в золото другие
металлы, и найти универсальный растворитель, который растворял бы все,
что нужно было растворить.
Ближе всего из имеющихся в природе веществ к универсальному
растворителю – обычная вода с ее необычными свойствами. Она способна
растворить очень многие вещества, но конечно не все. Если на вашей одежде
оказалось жирное пятно – пытаться смыть его водой бесполезно. Скорее, тут
поможет бензин (или чистый бензол). Вспомним правило алхимиков:
«Подобное растворяется в подобном». В чем же молекула жира подобна
молекуле бензола? Здесь главное похожее свойство – полярность (точнее,
отсутствие полярности) молекулы.
Когда атомы «чувствуют», что объединиться в молекулу им будет
гораздо выгоднее, чем прозябать в одиночку, они используют для этого
объединения, то есть, образования химической связи, электроны. В
зависимости от того, насколько похож на тебя тот атом, с которым ты хочешь
образовать молекулу, эти самые электроны, ставшие общими, могут
расположиться между вами двумя симметрично или сдвинуться в сторону
какого-то одного, более сильного (химики говорят, более
электроотрицательного) атома. В первом случае внутри молекулы нет
области с избытком или недостатком отрицательного заряда, нет
положительного и отрицательного полюсов, значит – она неполярна. И
жидкость, которая состоит из этих молекул, тоже неполярна.
В молекуле воды две химические связи: между кислородом и каждым
из водородов. Каждая связь – это пара электронов, которые стали общими.
Обе эти пары сдвинуты ближе к кислороду. Возле кислорода внутри молекулы отрицательный полюс, в противоположном конце, где находятся атомы водорода – положительный.
Поэтому вода – это полярный растворитель, она растворяет те вещества,
внутри которых есть собственные плюсы и минусы, области с избытком или
недостатком электронной плотности. Самое знакомое из таких веществ –
поваренная соль. Кристаллик соли состоит из положительно заряженных
ионов натрия, окруженных отрицательными ионами хлора.
А как устроена молекула мыла? Химики говорят, что она бифильна: она
«любит» и полярные и неполярные вещества, потому что в ней самой есть
полярная и неполярная часть.
Неполярными хвостиками молекулы мыла располагаются в сторону кусочка
жирного пятна, полярными головками – в сторону воды. После того, как эти
молекулы облепили со всех сторон кусочек жира, они выталкивают его на
поверхность.
Интересные вопросы для самопроверки:
Какой растворитель вы бы выбрали, чтобы убрать с одежды пятно от краски?
Почему жизнь на нашей планете зародилась в воде?
Почему мыло и другие моющие средства называют «поверхностно-
активными веществами»?
2 минуты
2 августа 2024