Питательный, с кисло-сладким вкусом, квас — традиционный для Руси напиток. Его ежедневно употребляли все жители, вне зависимости от достатка и сословия. Он же являлся напитком для особых случаев и праздничных гуляний. Варили квас в промышленных масштабах, и профессия квасника считалась почетной. Квасники экспериментировали с рецептом напитка и изобрели их больше тысячи.