132,8 тыс подписчиков
КЫСТЫБЫЙ по рецепту ресторана «Дом татарской кулинарии»
ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста:
пшеничная мука в/с – 300-350 г
вода или молоко – 125 мл
сахарный песок – 15 г
соль – 3 г
масло сливочное – 50 г
куриное яйцо – 1 шт
для начинки:
картофельное пюре – 1 кг
репчатый лук – 160 г
масло сливочное – 160 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим начинку.
Картофель почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и размять толкушкой в пюре. В картофельное пюре добавить мелко нарезанный пассированный лук, сливочное масло и хорошо перемешать. Начинка готова.
Готовим тесто.
В глубокую чашу влить воду или молоко, добавить сахар, соль, яйцо, масло и всё тщательно перемешать. Отмерить 350 граммов муки, отобрать 50 граммов в отдельную чашку, а остальную муку просеять в чашу к остальным ингредиентам и замесить тесто так, чтоб оно было мягким, но не прилипало к рукам. Если тесто липнет, то добавьте немного муки из отложенных 50 г. Мне сегодня понадобилось для приготовления теста 310 граммов муки.
Готовим лепёшки.
Тесто разделить на 8 одинаковых частей. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепёшку. Выпекать лепёшки на сухой сковороде, при температуре ниже среднего, до румяной корочки. Готовую лепёшку завернуть в полотенце, чтоб она оставалась мягкой.
Собираем кыстыбый.
На одну половину лепёшки положить картофельную начинку и накрыть её второй половиной согнув лепёшку пополам. Поверхность кыстыбыя смазать растопленным сливочным маслом.
1 минута
19 июля 2024