Привет, мои дорогие кондитеры! Мой телеграм канал БУДЕТ ТОРТ Сегодня хочу обсудить с вами некоторые распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении зефира, и как их избежать. Приготовление зефира - это не только искусство, но и наука, поэтому важно понимать, что может пойти не так и как это исправить. Проблема 1: Зефир после отсадки остался рыхлым Причина: Агар-агар остыл раньше, чем отсадили зефир. Решение: Уменьшите время взбивания массы после вливания агарового сиропа и ускорьте процесс отсадки зефира. Проблема 2: После покрытия сахарной пудрой на зефире выступила...