5163 подписчика
В Абрау-Дюрсо сохранились люди уникальной, умирающей профессии – дегоржеры. Нежные напитки требуют женских рук!
Елена Сергеевна Петракова, Наталья Юрьевна Липкина и еще несколько женщин, работающих на заводе игристых вин в Абрау-Дюрсо, – обладатели редчайшей, экзотической и, увы, практически исчезнувшей профессии. Они – дегоржеры.
В 2007 году в Краснодарском крае, рассказывает Елена Сергеевна, было 12 дегоржеров. Сегодня этих специалистов практически полностью заменили машины. В Абрау-Дюрсо ручной дегоржаж используют в исключительных случаях, при работе с элитными кюве длительной выдержки – это тоже часть их легенды!
Елена вспоминает, как ее мама, Любовь Викторовна Корелина, в советское время дегоржер со стажем в Абрау-Дюрсо, отговаривала ее осваивать именно эту профессию – тяжело очень. А Елена с завистью смотрела на бригаду дегоржеров, когда те шли на смену. Вот они – шесть человек, в больших тяжелых «шубах» (так называют спецкостюм – большой резиновый халат с завязками сзади), в резиновых сапогах, в руках щипцы для вскрытия бутылок, на лицах сетки для защиты от, не дай бог, взорвавшейся в руках бутылки и шальных пробок.
Медленно и солидно идут они на рабочие места, в тоннели. Все с почтением расступаются. Рабочая элита винодельческого предприятия!
Обучиться профессии можно было каждому. Хотя никогда ни одно учебное заведение таких специалистов не готовило. Штучный товар, тонкости профессии передавали из уст в уста, из рук в руки. Приходили девчонки на завод рабочими 3-го разряда. Через две-три недели можно было писать заявление и перейти на работу ремюера или дегоржера.
Так поступила в 2002 году Елена. Две недели работала рабочей в цеху, потом ее крестная, Малиновская, взялась обучать тонкостям работы дегоржера. А Наталью на завод привела сестра. Она пришла, посмотрела – осталась. Через несколько недель попросилась на дегоржаж. Ее наставницей стала Зоя Михайловна Веряскина.
Со стороны все выглядело достаточно просто – по конвейеру вниз горлышком плыли бутылки с уже выдержанным шампанским. Часть горлышка с осадком на временной пробке замораживается, поэтому и бутылка с вином – холодная. Одной рукой дегоржер берет бутылку, снимает металлическую скобу, ее надо положить отдельно. Вскрывает щипцами пробку, она выстреливает в «ведро» (верхняя часть гирита – нехитрого приспособления для того, чтобы при вскрытии пробки не летели по цеху, а струей из бутылки не окатывало всех вокруг. Сейчас гирит – металлический, а в начале прошлого века «ведро» было деревянным).
Вместе с пробкой вылетает осадок и выливается чуть-чуть напитка. В этом и есть цель дегоржажа – удалить осадок вместе с пробкой под давлением газа, скопившегося в бутылке. После удаления осадка бутылка закрывается корковой пробкой. Все, бутылка отправляется в дальнейшее путешествие по технологическим линиям на пути к покупателю.
4 секунды на все
Елена и Наталья посвящают меня в тонкости ручного дегоржажа, которые скрыты от глаз непрофессионалов. Представьте, за 4-6 секунд, именно столько отводилось дегоржеру на полный цикл обработки одной бутылки, нужно отследить десятки параметров правильного содержимого бутылки. А бутылок через руки дегоржера в смену проходило до 2,5 тысячи!
Поднять несколько тысяч тяжелых бутылок за день!.. Не просто поднять, с каждой надо поработать.
Бутылки приходили к дегоржерам охлажденными, так положено. Видите, на фотографии начала 2000-х, из личного архива Елены Петраковой, возле рабочих мест дегоржеров стоят ведра? Они с горячей водой. В...
2 минуты
7 июля 2024