62 подписчика
Долма в абрикосах.
Однажды один пастух Авгуз отправился пасти отару овец в горы, где росла сочная и молодая трава. Неожиданно чёрные тучи окутали горы, густой туман опустился на землю. Ничего не видать. Испугавшись непогоды, овцы разбежались. Долго бродил пастух в тумане, разыскивая овец. Выбившись из сил, он остановился на самой вершине и увидел дерево с красивыми плодами. Пришелся по сердцу ему вкус дивных ягод. Из ветки дерева Авгуз смастерил дудочку. Раздались чарующие звуки. И слышалось в этой музыке голос души абрикосового дерева. По звуку дудочки спасли Авгуза от смерти. Так от простого пастуха узнали люди об абрикосе, а дудук — дудочка из абрикосового дерева — стал символом народов, живущих у священной горы Арарат. Это турки и армяне, которые находятся в вечном споре, чьё же национальное блюдо долма. Мясная начинка настоящей армянской и турецкой долмы обязательно должна быть завернута в виноградные листья. А я заверну в… абрикосы. Почему бы и нет, подумалось мне. Абрикосы отлично сочетаются с мясом. Мои эксперименты на кухне привели меня к тому, что в соусы стала добавлять абрикосовый сок. Сладость фруктов и сочность мяса отличает восточные кухни от европейских. Сегодня попытаюсь создать именно восточное блюдо.
Возьму крупные абрикосы, постный мясной фарш из индейки и куриных бёдер, луковицу, соль и немного молотого душистого перца. Рис в своём рецепте не использую. Теплой водой промываю абрикосы, разрезаю и вынимаю косточки. Штук пять оставляю для соуса, разминаю их вилкой. Наполняю абрикосы фаршем с натёртым на мелкой терке луком.
Половинку луковицы, нарезанную мелко, обжариваю на сливочном масле, добавляю соль, перец, сок абрикосов и тушу несколько минут. В соус выкладываю нафаршированные абрикосы и тушу под крышкой всего пару минут, пока фарш не будет готов. Подаю на салатных листьях, полив абрикосовым соусом. Получилось у меня этакая багдадская закуска со сладким восточным вкусом. Душа моя поёт, как та дудочка из веток абрикосового дерева.
И если Вам однажды придется услышать звуки дудука, остановитесь на минуту от дел и загляните глубоко в свою душу — и душа абрикосового дерева раскроет вам свою тайну, как мне в моем рецепте.
1 минута
11 июля 2024