Салаты из фасоли, которыми отравились нижегородцы, готовили в антисанитарных условиях.  В частности, на предприятиях отсутствует центральное водоснабжение, цеха и оборудование не отвечают санитарно-техническим нормам. Кроме того, контроль сырья и выпускаемой продукции не проводился, а сотрудники работали без медкнижек. Нарушение всех требований и норм в итоге и привело к массированному накоплению ботулотоксина в готовой продукции: