7,3K подписчиков
03 июня поставил брагу из ржаного солода, аналогичную браге от 29 мая. Единственное отличие 03.06 от 29.05, нагрев до пауз осуществлял на 1 кВт, а не 2 кВт.
из предыдущего поста:
"... решил провести затирание 3-го июня на более низкой подаваемой мощности. Если в предыдущие подходы нагревал до пауз на 2 кВт, то в этот раз решил сделать это на 1 кВт. Вчера поставил новую брагу. Всё один в один, за исключением мощности нагрева.
Что может дать более плавный нагрев? Дело в том, что ферменты имеют свои диапазоны начала работы, оптимального действия и деактивации. На слуху два основных фермента:
1) альфа-амилаза, разжижающая затор
2) бета-амилаза - "нарезающая" результаты работы альфы на дисахариды, доступные дрожжам для питания.
Иногда еще вспоминают про фермент, работающий по белкам.
Но помимо этой троицы, существует еще много ферментов, работающих по сырью, но с менее заметным результатом.
Пониженная мощность, а соответственно более щадящий нагрев дадут больше времени для работы условно-второстепенных ферментов, что приведет к более высокому показателя АС/кг сырья. Проверяю..."
Результат - выход АС с кг сырья упал с 341 до 326. Т.е. на ~ 4,4%.
Предыдущий рост в 3% и текущее падение в 4% может быть вызвано издержками измерения бытовыми приборами (бюджетные термометры, спиртометр ас-3 (0-40%)). Существенной дельты по выходу нет, а значит зря потратил время нагревая до пауз не на двух кВт, а на одном кВт.
ps
Обращаю Ваше внимание, что разовый замер показателей нельзя считать "отлитым в бронзе". Чтобы полагаться на статистику, желательно иметь 8-10 повторяющихся результатов. Имхо
Хороших напитков🙂🥃🥃🥃
10 июня