5076 подписчиков
Домашняя брынза с Cooking Chef XL
🧀 Лето — время для свежих и вкусных сыров! Приготовьте домашнюю брынзу с помощью Cooking Chef XL. Это проще, чем кажется!
Ингредиенты:
Молоко: 4 л
Закваска: 1/8 ч.л.
Сычужный фермент: 1/4 ч.л.
Хлористый кальций: 4 мл 10% раствора
Соль: для 20% рассола
Специи: по желанию, добавляйте при выкладке зерна в формы
Процесс:
✔️ Пастеризация: Нагрейте молоко до +65°C, выдержите 25–30 минут. Затем охладите до +30°C.
✔️ Добавьте хлористый кальций: Разведите в теплой воде и хорошо перемешайте.
✔️ Добавьте закваску: Добавьте закваску, оставьте на 3–5 минут, затем хорошо перемешайте и оставьте на 40–50 минут.
✔️ Внесите сычужный фермент: Разведите в 50 мл теплой воды, перемешайте молоко и оставьте на 40–50 минут.
✔️ Нарезка: Нарежьте на кубики 1,5–2 см, дайте постоять 2–3 минуты.
✔️ Вымешивание: медленно перемешивайте 15 минут, нагревая до +33°C. Оставьте на 5–7 минут.
✔️ Формирование: выложите зерно в формы, добавьте специи по желанию. Переворачивайте сыр каждые 30 минут в течение 4–4,5 часов.
✔️ Посолка: поместите сыр в 20% солевой раствор на время из расчета 2 часа на 0,5 кг сыра.
Получите вкусную домашнюю брынзу уже на следующий день! 🌟
Около минуты
5 июня 2024