148 подписчиков
Продолжение, как собрать много грибов и не отравиться: правила «тихой охоты» для нижегородцев
Доцент кафедры ботаники, физиологии и защиты растений НГАТУ Евгений Михалев
— Что такое условно-съедобный гриб? Можно ли их есть?
— Условно-съедобные грибы — это те, которыми можно отравиться, если их предварительно не приготовить. Например, строчки нужно в двух-трех водах отмочить и отварить, чтобы яд выпарился с водой. Сопливики тоже есть в сыром виде нельзя. Гладыши, млечники надо вымачивать до двух недель, два раза в день меняя воду. На худой конец, условно-съедобные грибы можно просто два раза подряд отварить, зависит от того, в каком виде вы хотите их съесть.
— Что будет с человеком, если он случайно съел ядовитый гриб?
— Если человек случайно съел бледную поганку, то он узнает об этом через два дня, когда начнут чернеть руки. В таком случае он умрет, так как бледная поганка — единственный ядовитый гриб, от которого нет антидота. Если вы поняли, что съели бледную поганку, то можно сразу вызвать рвоту и промыть желудок, тогда жить будете.
Смертность от мухомора — 5-10% в среднем, зависит от здоровья человека. Яд находится в белых точках на шляпке, а ножка не ядовита. Людям есть мухоморы, конечно, не стоит. Дети могут очень серьезно отравиться, а вот взрослых просто «пронесет».
— Есть мнение, что лучше не ходить по грибы в леса рядом с промышленными центрами, так как они впитывают вредные вещества из почвы. Это правда?
— Да, правда. Грибы — самые лучшие аккумуляторы всякой грязи из воды, воздуха и почвы, поэтому собирать их вдоль дорог, где много выхлопов, небезопасно. Также нельзя собирать на полигонах и всяческих свалках и помойках, а также вдоль железных дорог и в городах. Исключение — вешенки — деликатесные грибы, которые растут на деревьях. Их можно собирать, потому что древесина — самый лучший фильтр.
— Можно ли отравиться съедобными грибами?
— Да, можно, если гриб старый. Важно понимать, что грибы совмещают в себе свойства растений и животных. Когда гриб только «выстреливает», его шляпка защищена оболочкой от кислорода, который окисляет клетки и плотно прилегает к ножке. Со временем на шляпке происходят отслойки, она начинает выгибаться. Ни в коем случае нельзя брать гриб, чья шляпка вывернулась в обратную сторону. Он уже выделяет аналог трупного яда, который сильно пахнет грибами. Если съесть старый гриб во время пьянки, то можно умереть, так как алкоголь помогает яду быстрее усваиваться.
— Нижегородцы также любят собирать мухоморы, чтобы лечиться ими. Насколько это опасно?
— Да, зачастую это действительно очень опасно. Из мухоморов готовят настойки, и ими делают примочки на коленях и суставах. Но если на коже будут хоть какие-то небольшие ранки — например, укусы комаров, прыщики, трещинки, расчесы и так далее, — то яд будет напрямую поступать через ранки в кровь и отравлять организм. — Можно ли есть сырые грибы?
— Грибы — это хоть и деликатесная, но все же — тяжелая для усвоения пища. От грибов как правило ждут «эффекта приправы», а не аналог куска мяса. Поэтому надо есть только молодые грибы, правильно приготовленные.
Некоторые «одомашненные грибы» (вешенки или шампиньоны) могут использоваться и в свежем виде, но при этом их едят как салат и в небольших количествах.
— Можно ли собирать и есть червивые грибы?
— Категорически нельзя, ибо личинки и черви в грибах, питаясь мякотью, выделяют свои экскременты, чем провоцируют интоксикацию плодовых тел со всеми вытекающими последствиями. Не надо жадничать, надо все червивые вешать на сучки, чтоб они сохли и рассевали миллионы спор вкруг себя.
— Можно ли покупать грибы у людей, которые торгуют ими вдоль трасс или на сайтах объявлений?
— Тоже категорически нельзя, ибо неизвестно, где торгаш собирал их. Помним, что грибы лучше всего растут на свалках и помойках, впитывая в себя всю грязь как губка.
3 минуты
30 мая 2024