Стейки сухого вызревания отличаются насыщенным мясным вкусом с ореховыми нотками и ярко выраженным ароматом. Они становятся нежнее благодаря ферментации, которая разрушает мышечную ткань, делая её более мягкой. Этот процесс требует времени и специальных условий, что делает такие стейки более дорогими.