115 подписчиков
,РЕАл,, Павел Согрин
Таким способом то же можно варить тушенку, но нужно больше времени, все зависит какое мясо-говядина, свинина, индейка, кура, рыба морская, рыба речная. Что бы выварить говядину как в автоклаве за час таким способом часа три именно такой объём и смотря какую температуру держать 90-98 в нижней части дна или 75- 80 в верхней части банки -консервы. При варке консервов таким способом не нужно класть лук от слова совсем, гадость от него не сусветная. Советский рецепт- мясо плотно укладывается, перец черный, кол. горошин по вкусу, лавровый лист хватит одного среднего размера, соль, на такую банку достаточно одну чайную ложка без горки. Что бы было как то похоже на настоящую из автоклава нужно время, вот поэтому все длительно затягивается из за пяти шести банок, но две-три банки в боле мелкой посуде в объеме, проще нагревать и поддерживать на плите огонь.
Кстати из селедки очень классно получается консерва, туда можно и масло растительное добавлять, кто желает жирненькое. Из скумбрии консерва получается суховатая, потому как мясо отличается от селедки. Речная рыба варится еще по времени меньше, я к тому говорю, что её готовить еще проще, главное укладывать очень плотно, иначе если будет не плотно. разварится в кашу. В автоклавах начиная с Куры кости превращаются в мел, особенно самые толстые, остальные становятся рыхлыми. У рыбы кости не такие плотные, развариваются, что вообще не ощущаются, поэтому в варка в кастрюле это всё же не автоклав, даже речной рыбы, но все же. Готовка мясопродуктов в банке это одно, а в открытом виде это совсем другое. Чем меньше объём воды в открытой кастрюле тем более концентрация вываренного из мяса веществ, тем вкуснее. Это типа промежуточное возможное приготовление мясо продуктов, где этот бульон можно использовать для соусов, а масо слега подсушить/поджарить на сковороде с покрытием. Как то так.
1 минута
29 мая 2024