1 подписчик
Почему после варки макарон не стоит сливать воду: секрет поваров.
Огромным преимуществом данной жидкости перед простой водой является высокое содержание крахмала.
Такая особенность, как наличие вышеназванной смеси полисахаридов, приходится весьма кстати при приготовлении соуса для пасты.
В качестве ингредиента для этого блюда можно, конечно, использовать и чистую воду. Однако в этом случае масло и жидкость будут «отталкиваться» друг от друга.
Избежать этого расслоения помогает «макаронная» вода: именно она делает соус более однородным за счёт эмульсификации
Около минуты
20 мая 2024