1851 подписчик
Время шашлыков.
Непогода и похолодание немного омрачило майские каникулы. Количество пожаренных на душу населения шашлыков резко снизилось.
Но рано или поздно станет теплее. Клубы шашлычного дыма снова взлетят вверх, будут навязчиво пролетать мимо, убеждая нас в том, что мы голодны.
А может, вас и сейчас прохлада не остановит от того, чтобы разжечь мангал. Поэтому вот вам инструкция из Общеразвивающей на сейчас и на будущее, как сделать шашлык более здоровым.
Красное мясо — это высокопитательный продукт с легкоусвояемыми питательными веществами и высококачественным белком. Чуть ли не единственный источник L-карнитина, креатина, витамина В12 и железа в рационе человека.
Тем не менее шашлыки — это приготовление мяса при экстремальной температуре, что несет некоторые риски для здоровья.
Жировые подтеки могут образовывать полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) при высоких температурах. ПАУ являются канцерогенными, а еще — токсичными. Тот самый вкусный дымок, который окутывает весь Сочи с мая по ноябрь — это самое яркое свидетельство того, как в мясе происходят изменения не в лучшую сторону. Образование обильного дыма свидетельствует об образовании большого количества ПАУ.
Не жарьте мясо до горелой корочки, а если пожарили, срезайте нагоревшее.
Это относится не только к мясу, а вообще ко всему. При образовании горелой корочки в мясе могут образовываться гетероциклические ароматические амины, а они являются канцерогенами и дополнительным фактором риска.
При этом, если шашлыков или стейков вы едите очень много и часто, в большинстве случаем лучше доводить их до полной готовности, без крови. Потому что еще одной проблемой красного мяса является гемовое железо. Оно в больших избытках вредно и чрезмерное потребление гема может вызвать воспаление в желудочно-кишечном тракте и способствовать развитию рака толстой кишки и желудка, диабета II типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
Гем содержится в крови. Однако относительно небольшие температуры (90 градусов), нейтрализуют его. Поэтому лучше готовить до well done.
Употребление мяса с крестоцветными (брокколи, брюссельская, белокочанная и т.д.) может предотвратить значительную часть повреждений, вызванных экстремальной тепловой обработкой.
Снизить количество содержащихся ПАУ поможет предварительное маринование в специях, хотя это и так свойственно для шашлыка. Еще лучше, если среди этих специй будет душистый перец.
Теоретическая шашлычная подготовка пройдена! Осталось применить на практике.
Разошлите всем любителям шашлыка❤️
2 минуты
15 мая 2024