44 подписчика
ПШЕНИЧНАЯ МАГИЯ - дрожжи для пшеничного пива.
Сегодня поговорим о дрожжах для пшеничного пива.
Не секрет, что дрожжи для пивоварения бывают разных видов и штаммов. Они могут влиять на характеристики конечного продукта, такие как вкус, ароматика и текстура.
🇩🇪 Для немецкой классики рекомендуем:
SafAle W-68: Это немецкий штамм дрожжей, который производит умеренное количество эфиров и фенолов, что придает пиву характерный фруктовый вкус и аромат. Эти дрожжи также известны своей способностью образовывать плотную пену.
SafBrew LA-01: Часто используется для производства пшеничного безалкогольного пива. Он известен своей способностью ферментировать сахар без образования алкоголя.
SafAle WB-06: Отлично подходит для производства пшеничного пива с фруктовой ароматикой.
🪄Делимся нашим Рецептом варки пива Темный Вайсбир (Дункельвайцен)
Рецепт разработан в соответствии со стилистическим руководством Beer Judge Certification Program 2021 Style Guidelines 10B.
• OG: 12 ° Plato = 1,048 / Norm : 1,044-1,056
• FG: 2.0 – 3,5 ° Plato = 1,010-1,014
• IBU: 13 / Norm : 10-18
• ABV : 4,3-5,6%
• Color: SMR 14-25 / EBC 32-41
Умеренно темное немецкое пшеничное пиво с выраженным банановым и гвоздичным дрожжевым характером, с поддержкой тостового или карамельного солодового вкуса. С высокой карбонизацией, освежающее, с пышной кремовой текстурой и легким финишем, который побуждает сделать еще глоток.
Потребуется на 1000 л.:
ХМЕЛЬ ТИП 90:
Рекомендации:
• Необходимый объем солода размолоть, проводить затирание с 750 л воды (гидромодуль 4) при температуре 45 °С.,
• Если необходимо увеличить вкус гвоздики необходимо начать затирание при температуре 37 °С и пауза 20 минут при температуре 45 °С
• Рекомендуется коррекция рН, норма 5,2 – 5,4. Если рН выше 5,4 можно добавить кислоту (молочную, лимонную) доведя рН затора до 5,4. Измерение проводят при 20 °С, следовательно, затор необходимо быстро охладить перед замером
• Нагревание затора до 52 °С
• Пауза: 10 минут
• Нагревание затора до 63 °С
• Пауза: 20 минут
• Нагревание затора до 67 °С
• Пауза: 20 минут
• Нагревание затора до 72 °С, выдержка до осахаривания, проверка на йодную пробу, выдерживание дополнительно 15 минут после достижения осахаривания
• Нагревание массы затора до 78 °С – перекачка в фильтр-чан
• Набор сусла в сусловарочном котле плотностью 11,2-11,5 %.
• Кипячение сусла с хмелем 70 минут.
• Подача хмеля по таблице.
• В конце кипячения плотность сусла достигает – 11,7-12,3 %.
• Осветление сусла в вирпуле:
• Перекачка охмеленного сусла в вирпул.
• Пауза на вихревой ванне – 30 минут
• Охлаждение пивного сусла на теплообменнике и перекачка сусла в ЦКТ с температурой 17-17,5 °С, брожение при температуре 18-24 °С.
• Норма задачи дрожжей 50-80 г/гл для брожения при температуре 18 °С
• Дображивание до 3-х недель.
8(499)5500025
8(919)1399905 (whatsapp)
2 минуты
14 мая 2024