Капуста кольраби — еще один несправедливо недооцененный в нашей кухне овощ и очень обидно, что ее так редко можно встретить в ресторанных блюдах. В отличие от других капуст, у нее едят не листья, а утолщенную нижнюю часть стебля, похожую на плотный плод и по вкусу напоминающую мягкую кочерыжку. Кольраби можно ферментировать и мариновать, обжаривать в кляре, делать из нее пюре или просто нарезать в салаты. Именно в салате мы ее и обнаружили в ресторане современной русской кухни «Бор». Шеф-повар Андрей Федосеев, работающий только с локальными продуктами, сделал его из крестоцветных с кремом из брокколи...