Найти в Дзене
2 подписчика

Добрый день ✨

Выкладываю рецепт куриных окорочков.
Я не знаю , правильно или нет ☺️ я делала, как умею. В Ютуб много всяких видео, но не одно не понравилось 🙈

Итак, на 1 кг окорочков я использовала : 10 гр нитритной соли и 10 гр обычной соли.
Но! Для нас получилось многовато 🫣
В следующий раз буду делать 16 (8/8) грамм

Промыли окорочка ,смешали соль , натерли равномерно окорочка. Я отправила в вакуум. На ночь в холодильник. Если нет вакуума , просто в контейнере в холодильник.
Пусть просолятся.

Утром достали,если есть жидкость слили, окорочка обтерли салфеткой и подвесить на решетку в духовку. Можно положить, если нет крючков.
Далее этапы.👇Везде конвекция.☝️

Оттепель : 30-35 градусов-30 минут . Тут желательно дать пару ( из чайника кипяток вылить на лист. Где окорочка )- водяная баня. Немного 🤏

Обсушка: 50 градусов -20 минут .

Обжарка : 85 градусов -15 минут, с приоткрытой дверцей .

Готовка: 80 градусов с паром до 70 градусов в центре окорочка.

Копчение :
Загружаю мясо в коптильню , довожу коптильню до 80 градусов и при данной температуре копчу 1 час.
Результат на фото 🤤👏🫶
Около минуты