1 подписчик
#олимпикrecipe
Доброго дня, на связи Шеф-бариста кофейни YUGEN Марина ☕️
Пост довольно большой - поделим его на две части 🤔
Тетсу Кацуя (Япония) - чемпион World Brewers Cup 2016 (WBC или WBrC)
Он выиграл чемпионат благодаря особому рецепту для V60.
Его метод заключался в том, что первые 40% пролива отвечают за баланс кислотности и сладости.
Оставшиеся 60% отвечают за тело и плотность напитка.
Пример:
Первые 50 мл воды -> после 70 мл (интервал между проливами 45 сек) -> будут раскрывать бОльшее кол-во сладости.
Или наоборот:
Первые 70 мл -> после 50 мл ->
(Интервал такой же)
->Будут раскрывать бОльшее кол-во кислотности.
Тоже самое с телом/плотностью напитка.
Если оставшиеся 60% вливание разделить на 4 части (по 45 мл воды -> каждые 45 сек) то тело станет плотнее.
Или наоборот:
Если разделить на 2 части (90 мл -> 45 сек -> 90 мл)
То тело станет более питким и лёгким.
Во второй части расскажу, как это повлияло на баланс и тело напитка на примере нашего зерна.
Thing about it😉
Наш телеграм канал: t.me/...fee
Около минуты
16 мая 2024