20 подписчиков
Лайфхак для приготовления мяса: Как добиться идеальной корочки и сохранить сочность
Приготовление мяса — искусство, которое требует знаний и определённых навыков. Один из самых важных аспектов при приготовлении мяса — это обеспечение того, чтобы оно было не только вкусным, но и сочным, с аппетитной корочкой. Вот лайфхак, который поможет вам добиться именно такого результата.
Используйте метод обратного приготовления (reverse searing)
Что это такое?
Метод обратного приготовления предполагает медленное запекание мяса в духовке на низкой температуре, а затем быстрое обжаривание на сковороде или гриле для формирования золотистой корочки. Этот метод особенно хорош для толстых кусков мяса, таких как стейки или жареное мясо.
Как это делать:
Подготовка:
Выньте мясо из холодильника и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум на 15-20 минут перед приготовлением.
Натрите мясо солью и специями по вашему вкусу.
Медленное запекание:
Разогрейте духовку до 135°C (275°F).
Поместите мясо на решетку в духовом шкафу. Под решетку можно поставить противень, чтобы собирать капающий жир.
Время приготовления зависит от толщины мяса, но в среднем для стейка потребуется около 20-40 минут.
Проверка температуры:
Используйте мясной термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса. Для стейка средней прожарки она должна быть около 50-55°C (122-131°F) перед обжариванием.
Обжаривание:
Разогрейте сковороду на высоком огне с небольшим количеством масла.
Обжарьте мясо с каждой стороны по 1-2 минуты, чтобы получить красивую корочку.
Отдых мяса:
Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед подачей. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса.
Этот метод помогает добиться равномерного прожаривания мяса внутри и идеальной корочки снаружи. Мясо получается невероятно нежным и сочным. Попробуйте этот лайфхак, и вы увидите, как простые изменения в методике приготовления могут значительно повысить качество вашего стейка или другого куска мяса.
1 минута
11 мая 2024