27 подписчиков
Как морковь стала оранжевой?
Свою роль сыграли селекционное разведение и голландская королевская семья.
МОРКОВЬ раньше была белой. Её выращивали ради листьев и семян, как и её дальних родственников — петрушку и кориандр. Химические соединения, придающие моркови яркий цвет, каротиноиды, обычно используются растениями, растущими над землей, для участия в процессе фотосинтеза. Но морковь живет под землей. Подземные родственники, такие как пастернак и репа, в основном белые. Как же тогда морковь привнесла немного красок на обеденный стол?
Морковь возникла в современном Иране и Афганистане. Она содержат около 32 000 генов (больше, чем у людей), из которых два рецессивных способствуют накоплению каротиноидов, таких как альфа- и бета-каротин. Ученые полагают, что первые фермеры выращивали разноцветную морковь непреднамеренно, а затем продолжили эту практику более целенаправленно, чтобы отличить ее от дикой. Около 1100 лет назад появились фиолетовые, а затем желтые сорта, а еще 600 лет спустя, благодаря дальнейшей селекции, появилась современная оранжевая форма, содержащая много бета-каротина.
Существует теория, что оранжевую морковь продвигали голландцы, которые разводили ее в честь Вильгельма Оранского, лидера восстания 16-го века против испанской Габсбургской монархии, которая правила частью северо-западной Европы. Какова бы ни была истинность этой конкретной идеи, оранжевая морковь в конечном итоге стала ассоциироваться с Оранжевым домом. По словам историка Саймона Шамы, выставление напоказ оранжевой моркови на рынке одно время считалось провокационным жестом поддержки изгнанного потомка Уильяма движением, изгнавшим монарха в 18 веке. Но такое презрение к оранжевой моркови не смогло спровоцировать потребительскую революцию: почти вся современная европейская морковь происходит от сорта, первоначально выращенного в голландском городе Хорн.
Триумф оранжевой моркови над другими сортами оказался случайным. Оранжевая морковь является самой питательной и содержит большое количество витамина А, который способствует здоровью глаз. Это породило еще один миф, популяризированный британцами во время Второй мировой войны, о том, что употребление моркови дает ночное зрение. (Эта история была призвана скрыть от немцев развитие радиолокационной технологии Королевских ВВС, которых заставили поверить, что потребление моркови отстает от точности британских пилотов.) Современное предпочтение оранжевой моркови привело к выведению ее разновидностей. со все более яркими оттенками; сегодняшняя морковь содержит на 50% больше каротина, чем морковь 1970 года. Пища для раз
мышлений.
2 минуты
28 апреля 2024