21 подписчик
Харчо
Говядина (грудинка) или мясо на кости — 1 кг
Рис — 30 г
Лук репчатый — 100 г
Помидоры спелые или томаты в собственном соку — 300 г
Грецкие орехи — 50 г
Чеснок — 10 г
Пастила из кислой сливы (тклапи) — 20 г
Кинза — 30 г
Харчо-сунели или хмелисунели — 1 ч. л.
Кондари (чабер) сухой — 2 г
Кориандр — 1 ч. л.
Топленое масло эрбо — 50 г
Черный и красный перец, соль по вкусу
Говядину отварить до готовности, периодически снимая пенку. При необходимости процедить бульон.
Лук мелко нашинковать и тушить до прозрачности на медленном огне
с добавлением топленого масла.
Помидоры обдать кипятком, очистить кожицу и мелко нарубить либо
протереть на крупной терке. Добавить лук и тушить до выпаривания половины влаги, образовавшейся от помидоров.
В подготовленную заправку добавить кусочки кислой пастилы или ткемали (по сезону, если готовится зеленый харчо) и специи. В завершение приготовления заправки добавить молотые либо прокрученные на мясорубке грецкие орехи. Пере мешать заправку вместе с рубленым чесноком.
Промытый круглый рис добавить в бульон и варить до полуготовности.
Затем добавить заправку для супа харчо, проварить 10 минут, посолить
и поперчить, накрыть крышкой и дать настояться. За это время специи
раскроются, и вкус станет насыщенным.
При подаче обильно посыпать рубленой кинзой.
1 минута
15 апреля 2024